İZMİR- Karşıyaka Belediyesi’nin Ege’nin kadim mutfak kültürünün tanıtımına ve gelişimine katkı sunmak, gastronomi alanında nitelikli işçi yetiştirerek istihdama dayanak sağlamak ve kente yeni bir toplumsal aktivite alanı kazandırmak emeliyle kurduğu Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi, ziyaretçilere kapılarını açtı. Merkez, Karşıyaka Belediyesi Kent A.Ş. ile Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı iş birliğinde faaliyet sürdürecek.
Program kapsamında Raşit Koçak ve Tülin Çağlar koleksiyonundan yapıtlarla oluşturulan ‘Bir Fincan Daha?’ Karşıyaka Türk Kahvesi Sergisi’nin açılışı da yapıldı. Ahmet Taner Kışlalı Parkı Gondol Kafe yanında bulunan Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nde, 14 Mayıs tarihine kadar açık kalacak stantta, Osmanlı bölümü kahve hazırlama gereçleriyle Türk kahvesi için imal edilmiş fincanlar sergileniyor.
TÜRK KAHVESİNİN TARİHİNE YOLCULUK
Serginin küratörlüğünü yürüten Nejat Yentürk, standın Türk kahvesine adanmış olduğunu söyledi. Kahvenin, anavatanı Etiyopya olan endemik bir bitki olduğunu kaydeden Yentürk, şu bilgileri verdi:
“13’üncü yüzyılda o bölgede öğütülüp kavrularak ekmek üzere üretilip yenen bir gereç. 16’ncı yüzyılda, 1555’de birinci sefer biri Halepli biri Şamlı 2 Osmanlı vatandaşı İstanbul Tahtakale’de birinci kahve dükkânını açıyor. Bu çığır açacak bir şey. Kahvehanelerle, cami dışında bir toplumsallaşma alanı meydana gelmiş oluyor. Bunun manası siyasi ve dini otoritenin denetim edemediği bir sistemin oluşmuş olmasıdır. Halk bir ortaya geliyor, memnuniyetsizlikler paylaşılıyor, itirazlar yükseliyor, ayaklanmalar planlanıyor. Ulemanın, o devrin entelektüellerinin, okuryazar kitlesinin bir ortaya geldiği, kitap okuduğu, gazel okuduğu, edebiyat tartıştığı yerler oluyor kahvehaneler. Ancak fukaralar da geliyor. Hatta geceleyip yatabiliyorsun bile. Her katmandan insan bir ortaya gelip buluşabiliyor. Bu Osmanlı toplumu için yeni bir şey. Kahve her katmandan insanları bir ortaya getiriyor.”
Türk kahvesinin en ilkel hazırlama sistemi ile hazırlandığını anlatan Yentürk, “Biz aslında arkaik, yanlış bir pişirme tekniğini uyguluyoruz. Birinci çıktığında kazanlarda büyük bakraçlarda kaynayan bir sıvıydı kahve. Daima kahvehanelerde kaynıyor, müşteri gelince kepçeyle fincana alınıyor. Gerçek manadaki birinci Türk kahvesinde telve olmaz. Telve, cezve ortaya çıktıktan sonra oluşan bir şey. Eski Türk kahvesinde köpük de olmaz. Köpük istek edilen bir şey de değildir. Köpük 19’uncu yüzyılın sonunda 20’nci yüzyılın başında istek gören bir şey olmuştur” dedi.
EĞİTİMLER GERÇEKLEŞTİRİLECEK
Karşıyaka Belediye Lideri Dr. Cemil Tugay da merkezin ilçeye yeni bir sembol ve toplumsal aktivite alanı olacağını belirtti. Merkezin çeşitli eğitimlere mesken sahipliği yapacağının bilgisini de paylaşan Tugay, açıklamasında şunları söyledi:
“Bazı beşerler için, çocuklar ve engelliler için ya da yemek pişirme konusunda hobi olarak bir şeyler yapmaktan keyif alan yurttaşlarımız için burası bir toplumsal aktivite merkezi olacak. Lakin burası kimi beşerler için de meslek sahibi olmanın yeri olacak. Burada aşçılık eğitimi alacaklar, restoranlarda servis elemanı olmakla ilgili eğitimler alacaklar. Burada yemek şenliğimiz olacak; farklı yörelerden, farklı kentlerden beşerlerle bir ortada çok keyifli çalışmalar yapacağız. Bunları çeşitlendirerek, tahminen ortaya müsabakalar serpiştirerek aramızdaki bilinmeyen kalmış yetenekleri keşfedeceğiz. Bir masanın etrafında toplanıp, daima birlikte kendimize ilişkin hoş şeyleri evvel pişirip sonra da yemenin keyfini yaşayacağız.”
YİYECEK-İÇECEK TEMALI SERGİLER
Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi Proje Danışmanı Osman Serim ise merkez içerisinde açılan standa ait şu bilgileri verdi:
“Kahve standımız birinci standımız, senede dört stant düzenlemeyi planlıyoruz. Bu stantlar daima yiyecek-içecek temalı olacak. Bunların birincisi Türk Kahvesi standı; bu vesile ile küratörlerimize, sergiyi mümkün kılan koleksiyonlarını bizimle paylaşan koleksiyoncularımıza çok teşekkür ediyoruz.”
‘GÖREVİMİZ TOPLUMA HİZMET’
Yaşar Üniversitesi Rektörü Cemali Dinçer de topluma katkı sağlayacak çalışmalarda yer almaktan memnunluk duyduklarını vurgulayarak “Yemek sanatlarının asırlarca kıymetli bir yeri olmuştur. Dünyada ünlü birtakım mutfaklar vardır; Fransız ve Çin Mutfağı örneğin. Türk mutfağı da onlardan biridir, çoklukla de uzun müddet imparatorlukların, padişahlıkların olduğu yerde mutfak sanatları daima öne çıkmıştır. Biz Yaşar Üniversitesi olarak bilhassa Ege Bölgesi’nin mutfak kültürünü, mutfak sanatları ve gastronomisini ayakta tutmak için, ona bir katkıda bulunmak için Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nü açtık. Bu kısmın açılmasıyla birlikte büyük bir talep patlaması oldu. Uzun müddettir de Karşıyaka Belediyesi ile birlikte değişik platformlarda iştirakler ve birliktelikler yaşıyoruz. Bugün açılışını yapmakta olduğumuz Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi de bu çeşit birlikteliğin somut örneklerinden biridir” formunda konuştu. (GAZETE DUVAR)
